Bonjour les gourmands, j'espère que vous êtes en forme et que votre dernière semaine de confinement se passe bien et que vous n'angoissez pas trop pour la suite. Aujourd'hui je souhaite vous parler du sucre, un ingrédient que beaucoup de personnes diabolisent (au même titre que les lipides d'ailleurs). Mais qu'est ce qu'on entend vraiment par "sucre" ?
Une définition générale du sucre
Le sucre est souvent utilisé pour désigner les glucides (macro nutriment essentiel dans notre alimentation cf post macronutriments). D'une part, le glucose est appelé "sucres/glucides simples" et l'amidon de "sucres/glucides complexes". Ces deux types de sucres permettent d'apporter une source énergétique importante à votre organisme. Pour résumé, c'est ce qui constitue en quelque sorte votre "carburant".
Les glucides complexes
Les glucides complexes sont une chaîne d'unités de glucose (donc sucre simple) qui constitue l'amidon. Ils sont absorbés plus lentement par le corps et ne donnent pas un goût sucré aux aliments. Les aliment qui contiennent de l'amidon sont souvent retrouvés sous l'appellation "féculents".
ex: pain, riz, pâtes, pommes de terre, céréales, légumineuses
Les glucides simples
Vulgairement parlant, il existe 4 différents types de sucres rapides:
- Le saccharose: c'est un sucre utilisé largement dans l'industrie alimentaire qui mélange glucose et fructose
- Le glucose: il désigne le glucide de saveur naturellement sucrée (contenu dans les fruits, les légumes, les baies et le miel) et fait partie d'une bonne partie des glucides. Il est synthétisé par les plantes vertes et joue un rôle clé dans le métabolisme des être vivants.
- Le fructose: c'est un sucre présent dans les fruits et le miel.
- Le lactose: c'est un sucre produit naturellement par l'organisme des mammifères et qui finit par se retrouver dans leur lait.
En résumé, c'est surtout le saccharose qui est largement présent dans les produits transformés (gâteaux industriels, biscuits, plats préparés etc.) qui peut s'avérer addictif pour les personnes en consommant régulièrement. Et donc, celui à éviter au maximum.
Faut-il bannir les sucres lors d'un rééquilibrage alimentaire ou un régime ?
La réponse est évidemment NON. Les glucides sont essentiels pour faire fonctionner votre organisme et votre système nerveux qui représentent entre 55-65% des besoins quotidiens. Comme vous avez pu le constater, il est préférable de manger des glucides complexes afin d'éviter de faire grimper votre glycémie et d'avoir une sensation de faim.
Cependant, il faut éviter au maximum le sucre raffiné (ou industriel) car beaucoup de produits en contiennent alors qu'il n'a pas lieu d'être (comme les ratatouilles industrielles, les sauces préparés, les plats préparés etc.). C'est pour cela qu'on ne le répétera jamais assez mais il faut consommer des aliment BRUTS. Ainsi, vous n'aurez pas de sucres ajoutés ou de gras ajoutés dans vos repas. Favorisez les sucres à faible indice glycémique et/ou naturels comme le sucre de coco, le sucre complet, le sirop d'agave, le sirop d'érable ou encore le miel. N'oubliez pas que c'est la surconsommation de glucides et non le sucre en lui-même qui fait grossir !
/!\ Attention à ne pas tomber dans l'excès: se faire plaisir de temps en temps est très important pour ne pas "craquer". Car cela vous évitera de manger (excusez moi du terme) de la merde en grande quantité sans pouvoir vous contrôler.
Voilà, j'espère que ce post vous aura plu, n'hésitez pas à me faire des retours ou me donner votre opinion. Vous pouvez retrouver mes recettes gourmandes sans sucre (ou très peu) sur ma page plaisirs sucrés.